Las Recetas Olvidadas

Un viaje etnográfico a los Andes venezolanos, cargado de aromas, sabores y poesía !

Las Ensaladas


ENSALADA DEL JUEVES SANTO

La devoción del merideño por la religión católica ha sido desde siempre una de sus más nota­bles cualidades. La celebración de la Semana Santa traía consigo una gran cantidad de ceremonias que tenían que ver con todas las actividades coti­dianas, aún con la alimentación.

Entre estas ceremonias figura­ban los ayunos de "los días santos", cuando se acostum­braba a no ingerir ningún tipo de alimento hasta la hora del almuerzo, a excepción de la tradicional "parba” a las cinco de la mañana, cuando se tomaba chocolate, café o leche cocida (según la región), acompañados de un pedazo de Pan de Horno, para comenzar el día "bien alentaos".

El Jueves Santo, a falta del tradicional desayuno, se acos­tumbraba preparar "Los siete potajes" para el almuerzo, entre los que figura esta ensalada, popular en prácticamente todas las regiones de nuestro estado.

 

Ingredientes:

(4-6 personas)

5 Papas

1 Aguacates

1 cebolla grande

3 Huevos Cocidos

1 o 2 Remolachas

1 lata de Sardinas

Aceite

Mayonesa

Sal

Cocer todos los vegetales, a excepción del aguacate, en agua hirviendo previamente salada. Retirar y enfriar.

Mezclar con las sardinas corta­das en tiritas o desmenuzadas y con los huevos cocidos. Agregar aceite y mayonesa.

 

ENSALADA DE SAN JUAN

Ingredientes:

(8-10 personas)

1 Lechuga pequeña

1 ó 2 Toronjas (picadas en cuadrito sin semillas)

1 ó 2 Naranjas

Queso de Cabra

1 ó 2 Manga Verde (picado en cuadrito)

1 taza de Maíz blanco sancochado

Aceite

Vinagre

Sal

Cortar la lechuga en trozos pequeños y servirlas frutas y el queso picados en cuadritos. Elaborar una salsa con maíz blanco sancochado, el aceite, el vinagre y la sal. Servir.

 


 

ENSALADA DE LA VUELTA E' LOLA

 

"Eran las tres de la tarde

cuando mataron a Lola...

y dicen los que la vieron

que agonizando decía:

Yo quiero ver a ese hombre

que me ha quitao la vida..."

 

Con esta canción alegraban sus tardes los merideños de media dos de siglo; quizás porque evocaba uno de los lugares más conocidos de la ciudad en ese entonces, donde los autobuses daban la vuelta para seguir recorriendo las calles empolva das de la capital y donde los enamorados iban los domingos a comer pasteles o mondongo.

De una historia de amor, nace, pues, ese nombre tan familiar para los merideños, de dos enamorados que acostumbraban encontrarse allí, en frente de la casa de Doña Agripina, para dar vueltas en las puertas de la ciudad. Como bien dice la can ción y los cuentos de las abuelitas de la zona, la historia terminó trágicamente cuando el joven enamorado mató a Lola, seguramente por una cuestión de celos.

Desde entonces se conoce el lugar como "La Vuelta de Lola", donde nació también, con toda seguridad, la inspiración de esta receta.

Hoy en día el término se ha hecho tan popular que los merideños suelen referirse a la línea de “la Vuelta e’lola” a las busetas de transporte público que tienen un aviso de color verde y que terminan su trayectoria en este lugar de la ciudad.

 

Ingredientes:

(4-6 personas)

1 trozo Repollo Morado

1 trozo Repollo Blanco

1 pedazo  Queso Azul

 Vinagre

 Aceite

Sal

Lavar y cortar los repollos en tiras finas y largas (como los cabellos de Lola).

Licuar el queso azul con el aceite y un toque de vinagre. Salar. Servir sobre los repollos. 

 

REPOLLO JACINTA

Ingredientes:

(4 a 6 personas)

1 trozo de Repollo morado

2 o 3 Huevos

250 ml de leche

½ cucharadita de Maicena

Ajo

Queso Ahumado

Sal al gusto

Lavar y cortar el repollo en tiras finas. Machacar el ajo y sofreír en seco. Agregar la leche y el huevo batido. Espesar con Maicena.

En último momento se agrega el queso ahumado picado en cuadritos y un toque de sal sólo si es necesario. Servir.